Calidad · 8 min
Parámetros clave de calidad del aceite de oliva a granel
Un mapa de compras sobre acidez, peróxidos, índices UV, clasificación sensorial y controles de especificación.
La categoría requiere varias evidencias
La categoría comercial no se establece con un único número. Para aceites vírgenes, la revisión puede combinar límites químicos, criterios de pureza y clasificación sensorial según la norma aplicable.
La referencia del COI fija acidez libre máxima de 0,8 g/100 g para virgen extra y 2 g/100 g para virgen; también deben cumplir los demás criterios.
- Acidez libre: degradación hidrolítica, no intensidad de sabor
- Peróxidos: oxidación primaria
- K232 y K270: absorción UV ligada a oxidación y procesos
- Evaluación sensorial: relevante en aceites vírgenes
Interprete los números en contexto
Se necesitan unidad, método, fecha, muestra y límite. K232, K270 y ΔK se leen con el perfil completo.
La especificación del comprador puede ser más estricta que el límite legal por vida útil, mezcla, cliente o destino.
La especificación ampliada
Según producto y mercado puede cubrir ácidos grasos y esteroles, ceras, ésteres etílicos, pesticidas, hidrocarburos de aceites minerales, contaminantes y autenticidad.
No todas las pruebas se aplican igual. RFQ, destino y uso permiten identificar los límites pertinentes.
- Lote y campaña
- Muestreo y contramuestra
- Laboratorio o método
- Tolerancia, contraanálisis y rechazo
Del parámetro al requisito comercial
Convierta los parámetros relevantes en un objetivo de aceptación claro con unidades, métodos, límites y base de muestreo definida.
Los requisitos de análisis, laboratorio, certificación y documentación del lote se confirman para la operación propuesta.