Qualità · 8 min
Parametri chiave di qualità nell’olio d’oliva sfuso
Una mappa per acquisti di acidità, perossidi, indici UV, classificazione sensoriale e controlli di specifica.
La categoria richiede più evidenze
La categoria commerciale non deriva da un solo numero. Per gli oli vergini la verifica può combinare limiti chimici, criteri di purezza e classificazione sensoriale secondo lo standard applicabile.
Il riferimento COI fissa acidità libera massima di 0,8 g/100 g per extra vergine e 2 g/100 g per vergine; devono conformarsi anche gli altri criteri.
- Acidità libera: indicatore di degradazione idrolitica, non intensità di gusto
- Perossidi: indicatore di ossidazione primaria
- K232 e K270: assorbimento UV legato a ossidazione e lavorazione
- Valutazione sensoriale: pertinente agli oli vergini
Interpretare i numeri nel contesto
Servono unità, metodo, data, campione e limite. K232, K270 e ΔK vanno letti nel profilo completo.
Le specifiche buyer possono essere più severe dei limiti legali per shelf life, blend, cliente o destinazione.
La specifica più ampia
In base a prodotto e mercato può includere acidi grassi e steroli, cere, esteri etilici, pesticidi, idrocarburi di oli minerali, contaminanti e autenticità.
Non tutti i test valgono allo stesso modo: RFQ, destinazione e uso identificano i limiti pertinenti.
- Lotto e campagna
- Campionamento e controcampione
- Laboratorio o metodo
- Tolleranza, controanalisi e rifiuto
Dal parametro al requisito commerciale
Trasformate i parametri pertinenti in un obiettivo di accettazione chiaro con unità, metodi, limiti e base di campionamento definita.
I requisiti di analisi, laboratorio, certificazione e documentazione del lotto vengono confermati per la transazione proposta.