Paramètres qualité clés de l’huile d’olive en vrac

La catégorie repose sur un faisceau de preuves

Une catégorie commerciale ne s’établit pas avec un seul chiffre. Pour les huiles vierges, la revue peut combiner limites chimiques, critères de pureté et classification sensorielle selon le référentiel applicable.

La référence COI fixe une acidité libre maximale de 0,8 g/100 g pour l’extra vierge et 2 g/100 g pour la vierge ; les autres critères doivent également être conformes.

• Acidité libre : indicateur d’altération hydrolytique, pas d’intensité gustative
• Indice de peroxyde : indicateur d’oxydation primaire
• K232 et K270 : absorbance UV liée à l’oxydation et à certains traitements
• Évaluation sensorielle : pertinente pour la catégorie des huiles vierges

Interpréter les chiffres dans leur contexte

Une valeur exige unité, méthode, date, identité de l’échantillon et limite d’acceptation. K232, K270 et ΔK se lisent avec le profil complet, pas comme arguments marketing isolés.

Une spécification acheteur peut être plus stricte que la limite légale pour des raisons de durée de vie, assemblage, client ou destination.

La spécification acheteur élargie

Selon le produit et le marché, elle peut couvrir profils d’acides gras et stérols, cires, esters éthyliques, résidus de pesticides, hydrocarbures d’huiles minérales, contaminants et authenticité.

Tous les tests ne s’appliquent pas de la même façon. La RFQ précise marché et usage pour cibler les limites pertinentes.

• Identification lot et campagne
• Règles d’échantillonnage et contre-échantillon
• Laboratoire ou méthode requis
• Tolérances, contre-analyse et rejet

Du paramètre à l’exigence commerciale

Transformez les paramètres pertinents en cible d’acceptation claire avec unités, méthodes, limites et base d’échantillonnage définie.

Les exigences d’analyse, de laboratoire, de certification et de documentation du lot sont confirmées pour la transaction proposée.